A HACCP egy tudományosan megalapozott és módszeres rendszer. Az élelmiszer biztonságáról való gondoskodás érdekében megállapitja a jellemző veszélyeket és kijelöli a szabályozásra vonatkozó intézkedéseket.

A rövidítés jelentése:

Hazard Analysis and Critical Controlling Points
azaz
Veszélelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok

A HACCP egyben eszköz a veszélyek értékelésére és olyan szabályzó rendszer felállitására, amely inkább a megelőzésre összpontosit és elsősorban nem a végtermék ellenőrzésére épül.

A HACCP rendszer az elsődleges (agrár) termeléstől az előállitáson és forgalmazáson át a végső fogyasztásig a teljes élelmiszerlánc valamennyi szakaszában alkalmazandó.

Megvalósitani az emberi egészségre gyakorolt kockázatok tudományos bizonyitékainak figyelembe vételével kell.

Kötelező minden élelmiszerrel kapcsolatos tevékenységet folytató vállalkozásnak.

>>>vissza